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茯砖茶的制作与特点

来源:太原茶圈 编辑:江城子   2019-12-18 15:00:49

茯砖茶的制作与特点

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上。

因为茯砖特有的"发花"工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。

茯砖与黑、花两砖另一个不同之点,是砖从砖模退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使"发花",先包好商标纸,再送进烘房烘干。

烘干的速度不要求快干,整个烘期比黑、花两砖长一倍以上,以求缓慢"发花"。

茯砖茶分为特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯),均不分等级。

外形:砖面平整,棱角分明,厚薄一致,发花普遍茂盛;特茯砖面为黑褐色,普茯砖面为黄褐色。内质:香气纯正,汤色橙黄。特茯滋味醇和;普茯滋味纯和,无涩味。

茯砖茶在泡饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩,口劲强,耐冲泡。特别要求砖内冠突散囊菌(俗称"金花")普遍茂盛,干嗅有花的清香。

新疆各少数民族最爱茯砖茶,他们把金花多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。(来源:太原茶圈,图来源:南茗佳人

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