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松萝茶加工工艺

来源:太原茶圈 编辑:江城子   2019-12-20 11:43:22

松萝茶加工工艺

松萝茶属绿茶类,为历史名茶,创于明初,产于黄山市休宁县休歙边界黄山余脉的松萝山。松萝茶的采制技术,早在四五百年前已达到精湛娴熟的程度,它具有色绿、香高、味浓等特点。

而它的采摘时间为3月中下旬至5月中下旬,按要求采摘单芽至一芽三叶的芽叶。采摘之后就要加工,一起来看看它的加工工艺。

1.工艺流程:

(1)条形:鲜叶摊放→杀青→揉捻→滚(炒)湿胚→分筛摊晾→滚(炒)毛胚→分筛摊晾→足干。

(2)针形:鲜叶摊放→杀青→揉捻→整形→干燥→去杂→提香→贮藏。

(3)卷曲形:鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→做形→炒干→去杂→提香。

2.工艺要求:

(1)摊放:条形茶摊放厚度为25cm至30cm,摊放时间6至8小时。针形茶摊放厚度为8cm至10cm,摊放时间不超过10小时。卷曲形茶摊放厚度为3cm至5cm,时间为4至6小时,期间要轻翻2至3次。

当鲜叶变软,开始透发清香,含水量低于70%时,立即停止摊放。

(2)杀青:条形茶杀青温度为220℃至280℃,持续5至8分钟。针形茶杀青温为180℃至200℃。卷曲形茶杀青温度为170℃至180℃。杀青适度标准为色泽变暗,青臭气挥发,清香显露,茶叶用手紧握成团,松手不易散开,略有粘性。

(3)揉捻:要求成条率达90%以上,细胞破碎率达45%至55%。

(4)滚(炒)湿胚:锅温120℃至150℃,时间15至25分钟。炒至5至6成干。

(5)足干:锅温100℃至70℃。干茶含水量控制在7%以内。

(6)整形:温度控制在100℃左右,时间6至8分钟,茶条成形率在90%以上。

(7)干燥:开始温度为80℃至90℃,后略低,时间20分钟左右,至九成干。

(8)提香:温度110℃至120℃,至白毫显露,高香显露为止。

(9)初烘:温度110℃至130℃,时间为5至7分钟,烘至四至五成干。

(10)做形:温度80℃至90℃,时间10至15分钟。茶条成形率在90%以上。

(11)炒干:温度80℃至100℃,时间10至20分钟。干茶含水量控制在7%以内。(来源:太原茶圈,图来源:南茗佳人

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