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什么是老白茶的“饱满度”?

来源:品品香白茶 编辑:iShuocha   2019-12-20 16:02:59

什么是老白茶的“饱满度”?

白茶的滋味口感丰富,除了“甜”,还有绵、柔、顺、滑等别样的滋味口感,对于老白茶而言,或是枣香浓郁口感醇厚,但是在感受茶汤的时候,“浓淡度”与“饱满度”常常会在品鉴过程中被忽略。

那什么是老白茶的“浓淡度”和“饱满度”呢?要明确的是,“浓淡度”与“饱满度”是完全不一样的两个概念。

什么是“浓淡度”?

浓淡一般而言,就是感受老白茶茶汤的强度,口感清淡意味着茶汤较淡。茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素,不管是新茶或是老茶都可以让茶汤变浓,但它只是增加其浓度,而不会增添其他的滋味口感。

什么是“饱满度”?

老白茶茶汤的“饱满度”指的是茶汤的“厚薄”,主要表现是茶汤进入嘴里,感受到茶叶内含物质丰富,析出丰厚的滋味,给人饱满厚实的感受。可以反映出老白茶内含物质是否丰富。

因此,茶汤的“浓淡度”和“饱满度”有着明显的区别,浓淡只能影响老白茶的口感,并不能代表老白茶的品质,但饱满则直接跟品质挂钩了。那么,饱满度在口腔内有哪些具体反映呢?

饱满度好的老白茶有哪些表现

饱满度较好的茶,茶汤入口,茶香与茶汤相融,汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高,茶汤在口腔中有厚重感。厚的汤感有丰盈之感,像是有满满的胶原蛋白,使汤色呈现饱和度极高,并且透亮而薄一些的汤看起来会比较轻盈。

若是使用玻璃茶器盛茶,轻轻晃动茶汤,或是在倒茶汤的时候,便可观察茶汤的厚薄。厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动,而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。

而哪些因素会影响老白茶的“饱满度”呢?

一般来说,生态环境越好,茶树生长年份越久,茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高,老白茶的年份越高,那么茶汤饱满度就越高。

对于福鼎白茶而言,福鼎得天独厚的地理环境,就赋予了茶树优质的生长环境,这里四季分明、日照充足、雨量充沛,为茶青提供了丰富的营养物质,优质的茶青品质是茶叶内含物质的重要基础。

若茶树的树龄较大,那么其树大根系发达,能够汲取土壤中较多养料,为茶叶积蓄丰厚茶质,茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多,且白茶的萎凋工艺,保证了茶叶的内含物质没有流失。以此种茶叶为原料,经传统工艺制成的茶叶,自然,饱满度较高。

优质的茶青是“饱满度”的基础,后期的工艺对于白茶的“饱满度”同样是影响深远。只有品质好的白茶,才能通过后期的转化,内含物质的沉淀,才能展现出“饱满度”。

晒白金老白茶的毛茶不仅通过“开、合、精、成”传统工艺制作而成,原料还要经过三年的存放,本就是有年份的老白茶,更要经过“筛分、风选、色选、静电除杂、人工细捡、匀堆,”六道精制工序,保证这一杯老白茶纯正的品质,从而才能品出老白茶的“饱满度”

学会品鉴老白茶是一件循序渐进的事,不管是“浓淡度”或是“饱满度”都需要慢慢品、慢慢学,重点是要多喝茶,喝好茶。(来源:品品香白茶,图片来源:南茗佳人) 

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