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茉莉花茶的冲泡方法和技巧

来源:友间茶社 编辑:iShuocha   2019-12-19 14:58:41

茉莉花茶的冲泡方法和技巧

茉莉花茶,又名“茉莉香片”,简称“香片”,属于花茶。

什么是茉莉花茶呢?

简单地来说,就是用茶叶和茉莉花进行拼合,窨制,使茶叶吸收花香而制成的茶叶。

茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶种类,有着悠久的饮用历史。

尤其是它的香气,既优雅,又馥郁,即便是不懂茶的人,也很容易喜欢上它。

茉莉花茶,所使用的茶叶称为“茶胚”,一般以绿茶为多,其次是白茶,少数也有红茶和乌龙茶。

但在众多的绿茶中,尤其烘青绿茶吸附香气的能力最强,所以制作茉莉花茶时优先选择烘青绿茶做茶胚。

因此,也被称之为“茉莉烘青”。

也有用龙井,大方,毛峰等名茶作为茶胚来窨制茉莉花茶的,则分别称为:茉莉龙井,花大方,茉莉毛峰等,这也使得花茶的品质,得到了进一步的提升。

茉莉花茶中,有的不带花,有的带花,为什么呢?

1、有的不带花,即茉莉花茶中,只能看到茶而看不到花。

一般品质较好的茉莉花茶中都不带花,窨完茶的鲜花,都要筛除干净。

若是没有筛除干净,鲜花就会腐烂在茶叶中,那就会影响到茶叶的品质。

即使鲜花没有腐烂掉,也丝毫起不到增香的作用,反而会使茶汤带有苦涩感。

因为,茉莉花属于典型的气质花,花不开不香,开久了也不香,只有在开放时,才香气四溢。

当然,花谢之后那就更没有香气了,因此要筛除干净。

越是高级的茉莉花茶则筛得越净,最后都是,只闻花香不见花。

2、有的带花,即茉莉花茶中会有显眼的干花,例如四川产的“碧潭飘雪”。

在碧潭飘雪中,人为地加入了一些干花,那只是出于美观性考虑,其实这些干花一点儿香气也没有,也仅仅是为了好看而已。

因此,不能看干花的多少,来论花茶香气的高低。

茉莉花茶,大都是用绿茶为原料窨花而成的,所以在冲泡方法上,与绿茶也有着共同之处。

那么,怎样才能泡出一杯好喝的茉莉花茶呢?具体如下。

一、备茶具

我国的茶具历史悠久,品类繁多,形态各异,多姿多彩。

目前,冲泡茉莉花茶使用较多的是:玻璃杯,白瓷盖碗,白瓷壶。

1、玻璃杯

对于造型优美或者特别细嫩的茉莉花茶,用玻璃杯冲泡最佳。

一般宜选用200-250毫升,单层,透明,无花的玻璃杯。

玻璃杯晶莹透明,用于泡茶可以观察到茶叶和花瓣,在水中舒展间的随意沉浮和无序地飘荡,以及茶汤色泽的变化,观之赏心悦目,别有情趣。

用玻璃杯泡茶,方便,简单,快捷,且价廉物美,还方便携带,适合上班族,差旅一族等。

缺点是:容易破碎,烫手等。

2、白瓷盖碗

白瓷盖碗,适合冲泡各种等级的茉莉花茶。

白瓷盖碗,可一人品饮,也可多人使用。

一人独饮,可随喝随泡,方便快捷。

多人品饮时,可先出汤在公道杯中,再分而饮用。

3、白瓷壶

白瓷壶,最宜泡饮低档茶或花茶末(也叫高末或高碎),重在适口,品味或解渴。

当家人团聚,好友相会,人数较多时,宜用白瓷壶。

聊着天,侃着山,品着茶,好不惬意。

采用一壶多杯分饮法,是北方居家品饮花茶常用的方法,不但方便而且卫生。

4、品茗杯

品茗杯,宜用白色的瓷杯或内壁是白色杯子,容量以50毫升左右为宜。

白瓷杯素雅,看着舒心,也便于欣赏汤色。

二、择水

自古饮茶即注重水质,水质的好坏,则会直接影响到茶汤的香气,口感和滋味。

泡茶,首选山泉水,即茶圣陆羽书中所提及的上上之水。

其次是,市场上所售卖的桶装矿泉水和纯净水。

不建议使用自来水,因为自来水经过消毒净化后,气味很重,在平日里,我们都很容易感受到刺激性的气味,那就别说泡茶了。

若用自来水泡茶,需静置24小时后,以使水中的氯气挥发掉,再煮沸泡茶。

三、水温

茉莉花茶的茶胚大多是绿茶,所以水温不宜过高,水温过高就会破坏茶中的维生素等营养物质。

冲泡高档或比较细嫩的茉莉花茶,水温85-90℃为宜。

中低档的茉莉花茶,水温95-100℃为佳。

四、洁具温杯

先用自来水清洗一遍所需的茶具,然后再用沸水烫洗一遍。

目的是,清洁茶具,去除异味,提高茶具的温度。

热的茶具,则有利于茶叶,色,香,味的析出。

如果直接用冰冷的茶具泡茶,那就会拉低水温,导致泡出来的茶汤寡淡,水味彰显,茶香不出等。

这一点在气温较低时,尤为重要。

五、投茶量

投茶量的多少,并没有统一的标准,但要考虑到茶具的大小和饮茶者的爱好。

一般茶与水的比例,1比50-60,即150毫升的茶具加3-4克为宜。

投茶量太多,则茶汤太浓,易苦涩;特别是浓郁的花香到了一定程度后,就无法再叠加了,再多的花茶放进去,也只能达到相同的效果,这样也就造成了浪费。

而投茶量太少,泡出来的茶汤滋味寡淡,则无法体会到花茶的美味,这也可惜了,糟蹋了。

特别是冲泡茉莉龙珠时,尤其要注意。

别看一个珠子不大,但不可多放,一般4至6颗就可以了。

如果超过了6颗,冲泡出来的茶汤就会太过浓郁,略显苦涩。

投茶量的多少,应根据每个人的口味来自行调节,感觉味道淡了,下次冲泡时就多放点,感觉味道太重了就少放点,灵活掌握即可。

六、冲泡

选取150毫升的白瓷盖碗一只,置茶3克。

然后,将85℃左右的开水,沿着碗壁的边缘注入,约占1/3处,随即稍加晃动。

目的是,用来浸润茶叶,使茶叶舒展,香气透发。

之后,再采用悬壶高冲的手法,使茶叶在杯中产生跳跃运动,即随水流上下翻滚,从而使茶汤的浓度上下一致。

注水至七分满即可,随即盖上杯盖,以防茶香散失,30秒后即可出汤品饮了。

袋泡茶,一般只能冲泡一次。

茉莉花茶在加工成袋泡茶的时候,都要通过切揉,形成颗粒状或细小的片状,叶细胞被破坏,茶叶中的有效内容物,在冲泡时很容易被浸出来,所以说袋泡茶,冲泡一次口味最佳。

一般冲泡三分钟左右就拿出茶包,这样浸泡时间短,茶中的茶多酚和咖啡碱溶出较少,苦涩味低,喝起来清甜可口。

七、出汤

出汤时,要低倒,快速,防止茶香飘逸;建议使用公道杯。

使用公道杯的好处是,茶汤的颜色,香气和滋味,都会在公道杯里重新地融合。

八、品饮

品饮前,先观其汤,闻其香,再品其味。

茉莉花茶,汤色淡黄明亮,香气温和自然。

饮之,既有芬芳浓郁的花蜜香,又有醇厚甘爽的绿茶味。

饮后,齿颊留香,并且有很舒适的回甘生津。

更难得的是在冲泡结束后,叶底仍有微微的茉莉花香。

休闲的日子,沏上一杯茉莉花茶,香飘满室,仿佛置身于花丛之中,整个身心都舒畅,惬意。

以上,就是冲泡茉莉花茶的方法和技巧,仅供茶友们参考学习,希望对您能有所帮助。(来源:友间茶社,图片来源:网络)

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